季節の代表的な食材｜石川県鮨商生活衛生同業組合

石川では、コゾクラ→フクラギ→ガンド→ブリと名前の変わる出世魚である。重さ10kg以上で「ブリ」と呼ぶ。11月から2月頃までの寒い時期に上がる能登の寒ブリは絶品。
お鮨、お刺身、焼き物、煮物はもちろん「かぶら寿司」という郷土料理にも贅沢にブリが使われる。

かぶら寿司

刺し身

ブリカマ焼き

海藻にも季節があり、春夏は「岩モズク」「黒モズク」「海モズク」「海そうめん」などが美味しい。
同じ海藻でも「絹モズク」「岩のり」等は寒い時期が旬。

モズク酢

海そうめん

新海苔

高級食材のトリ貝は、石川県内では4～6月にかけて七尾湾でのみ漁獲される。七尾湾は国内有数の産地で、大きく肉厚で美味しい。近年漁獲量が少ないため、漁は40日程度の漁期の上、数年に一度の時もあり貴重な逸品。養殖にも力を入れており、こちらも肉厚で美味しい。

能登の各地で獲れる。石川の天然岩牡蠣は身がしっかりと厚みもあり、臭みがなく味が濃いものが多い。

12～2月は状態がよく濃厚で甘みが強く美味しい時期。
生で酢の物、焼き物や汁物等、多様に楽しむことができる。

3～5月が旬のスズキ目ハゼ科の小さい魚。
踊り跳ねるままを食べる「踊り食い」は春の珍味として有名。一度ご賞味を。