石川のカニ
香箱蟹
本ズワイの雌。保護のため1か月半のみ漁をする。小さいながら身の味は濃く内子（未成熟卵）外子（卵）みそ等様々な食感の旨味が詰まっている。
- 漁業時期
- 11〜12月
加能蟹
本ズワイの雄。石川で獲れるカニには基本的に水色のタグが付き、港や地域名も刻印されている。
- 漁業時期
- 11〜3月
毛ガニ
あまり知られていないが石川県ではとても美味しい毛ガニが獲れる。専門漁ではなく底引網漁でかかってくるもののみ流通する。年間10か月ほどの期間。
- 漁業時期
- 秋〜春
