石川の鮨
おすすめ20選

石川県ではコゾクラ～フクラギ～ガンド～ブリと、大きさによって名前が変わる出世魚。11～2月ごろの冬の石川県沖で獲れる寒ブリは特に美味しく、旨味、脂身、食感ともに他では味わえないほど。

一般に「ハタ」と呼ばれる魚の総称。マハタ、キジハタ、がよく使われるが、アズキハタなどその他も、多くの種類がある。身がしっかりしており、旨味や甘みが強くシャリとの相性も良い。

白身の王様と言えるほど食感が良く、あっさりとした中に噛むほどに旨味が感じられる。深い海の岩礁域に生息し、流通量が少ない貴重な魚。お店に並んでいるときは、是非味わって頂きたい。

昨今、石川の鮨の代名詞ともなっている魚。正式名は「アカムツ」。口を開けると喉元が真っ黒であることから、石川県では「ノドグロ」と呼ばれる。脂のある柔らかい身は「白身のトロ」と言われる高級魚。皮目を炙った脂身には必ず心を打たれるはず。産卵を終えた後11月頃から脂が乗りはじめ、卵を持ち始める初夏に向かって身質が良くなるものが多い。

初夏の短い期間だけ能登の定置網で獲れる本マグロ、入荷は予想できない超希少な魚。能登マグロを食べずしてマグロは語れない。お店で見つけたときには是非ご注文頂きたい。

「光もの」の代表格とされ、江戸前鮨では外せない定番の鮨ネタ。石川県では七尾湾で多く水揚げされる。シンコ～コハダ～コノシロと大きさによって名前が変わる出世魚。シンコは特に重宝される。

春に旬を迎える定番の青魚。低脂肪、高たんぱくの魚で、鮨や塩焼き、天ぷらなどで食べられる。クセが少なく美味しい。

一年を通して水揚げされる魚だが、初夏の真鯵は最も脂があり美味しい。石川県全域で獲れ、鮨や刺身、たたき、フライなど様々な食べ方を楽しむことができる。

脂のノリが良く、食べごたえがある。春に北上し、秋に南下する「下り鰯」は特に脂があり美味しい。朝競りの鰯は午後には店頭に並ぶので鮮度が高い。鮨や刺身、つみれ汁、酢締めでヌタ和え、フライなども定番メニュー。

定番の白身魚。その身はあっさりとしていて、「エンガワ」と呼ばれるヒレの部分は特に貴重で美味しい。「カレイ」と見分けがつきにくいが、お腹を手前に置いた時、頭の位置が「左ヒラメ・右カレイ」と覚えておくと一目で判断することができる。

白身魚の定番。石川県では獲れる時期によって4月の「桜鯛」、5月の「五月鯛」と呼ばれることも。4～5月はお腹に白子や真子がたくさんあり、これも調理して美味しく食べることができる。また、秋の「紅葉鯛」も美味。