伝統工芸、伝統の食文化を継承する百万石の地、石川。
そこには、様々な手仕事の分野においてこだわりの匠、
そして、熟練の職人がひしめいている。
さらに味覚にも妥協しない風土が息づくこの地だから、
鮨を握る職人にも半端は許されない。
日本海の豊な海の幸、霊峰白山が育んだ伏流水、
丹精込められた石川の米、
この地の鮨には、それらの旨味を余すことなく
高度に融合する技術が求められてきた。
そんな、技の切磋琢磨、もてなしの高みを目指した歴史こそ、
百万石の鮨、一貫一貫を究極に導く。